Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisch-böhmisches Weihnachtsgebäck. Die Kipferl von FESCH Expertin Sonja Friedl hingegen sind eine kleine Köstlichkeit für jede Jahreszeit
Rezept: Sonja Friedl. Fotos: Stefan Pabst
Meine Cousine Edith aus Linz hat diese Kipferl aus zartschmelzendem Hefeteig mit einer Füllung aus Baiser und Haselnüssen zu einem Familienanlass gebacken. Seither sind sie mein absolutes Lieblingsgebäck. Ich mache die Kipferl gerne anstatt eines Kuchens als Kleinigkeit zum Tee und Kaffee oder als süßen Abschluss zum Espresso.
Ediths Hefekipferl
Zutaten für den Hefeteig
400 g Mehl
250 g Butter
3 Eigelb
2 TL Puderzucker
½ Würfel frische Hefe
2 EL Milch
1 Msp. Salz
Zutaten für die Füllung
4 Eiweiß
200 g Zucker
ca. 100 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
Mehl und Butter in einer Schüssel vermischen, bis Brösel entstehen. Hefe in kalter Milch auflösen und zu den Mehl-Butter-Bröseln geben. Salz, Zucker und Eidotter dazugeben. Mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Er darf nicht mehr kleben und soll sich gut von der Schüssel lösen. Eventuell noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung das Eiweiß mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine sehr steife Masse entsteht. Den Teig vierteln, nach und nach jedes Stück ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit Eischnee bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Von der langen Seite her jeweils zur Mitte hin aufrollen. Es sieht dann wie ein aufgerollter Pfannkuchen aus. Nun werden von der Teigrolle mit einem runden Ausstecher Halbmonde abgestochen. Die Kipferl werden dann im Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 10 bis 12 Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind.
Bei der Füllung können die Haselnüsse auch durch Mandeln ersetzt werden. Für eine besonders feine und fruchtige Abwandlung können anstatt Nüssen oder Mandeln frische Heidelbeeren verwendet werden.
Alpine Küche
